" TOO TI BON " : Cuisine originale et biologique

Situé en plein coeur du Trégor et dans le centre ville de Lannion, le Too ti bon est un restaurant proposant une cuisine bio, moderne et créative.

En plus d'offrir une cuisine joyeuse et colorée, le Too ti bon s'engage à n'utiliser que des produits issus de l'agriculture biologique, de saison et valorisant les producteurs de la région ainsi que ceux issus du commerce équitable.

Avec nous, vivez au rythme des saisons et de la nature: Ce sont elles qui font l'équilibre et la fraicheur de vos assiettes. Pour encore plus de transparence sur les produits utilisés et les cuissons, la cuisine du chef est ouverte sur la salle du restaurant.

Des cours et des stages de cuisine sont également proposés régulièrement autour de cette cuisine de plaisir dans le but d'apprendre à introduire du bio dans son quotidien et à concocter chez soi des menus différents, raffinés et équilibrés. Une cuisine de saison.

Le Too ti bon vous prépare aussi des plateaux repas bio à emporter pour ainsi déguster un repas sain, constitués de produits frais, sans vous occupez de rien.

Régulièrement, "Too ti bon" organise des ateliers culinaires et des stages pour vous initier à une nouvelle approche de la cuisine en conciliant la gourmandise , santé et bien-être ainsi que le respect de la nature. Et ainsi, partager la cuisine bio chez vous avec votre famille , vos amis et invités. Ces cours se font dans un cadre professionnel, autour d'un ilot central qui favorise la convivialité et une bonne ambiance.

Gwendal, le chef dispense des cours pour le grand public désirant apprendre, revoir ou approfondir une cuisine moderne à faire et à consommer au quotidien, une cuisine utilisant que des produits frais et issus de l’agriculture biologique. Les cours sont l’occasion de découvrir les produits de saison, des légumes oubliés et économiques, des épices et aromates, des techniques de cuisson et des astuces pour ensuite repartir avec des idées neuves, des fiches recettes et l’envie de cuisiner bio et végétarien.

Chaque session se construit autour d’un thème, des démonstrations, une mise en pratique et vous repartirez avec les plats que vous aurez délicieusement confectionnés.

L'effectif pour tous les cours de cuisine et les journées à thème organisés pour le 1er semestre est complet. Ils reprendront en Septembre prochain. Ces cours ont beaucoup de succès et nous sommes désolé pour ceux qui ne pourront y participer pour l'instant.

Le "Too ti bon" utilise uniquement des produits bio, de saison et valorisant les producteurs locaux qui s'engagent à fournir des aliments issus du mode de production biologique, mettant en œuvre des pratiques agronomiques et d’élevage respectueuses des équilibres naturels, de l’environnement et du bien-être animal.

Légumes et fruits de saison: Calendriers saisonniers pour bien consommer et acheter

L'agriculteur bio...

1. recherche les équilibres entre le sol, les animaux, les plantes, grâce à des pratiques telles que la rotation des cultures, les engrais verts, les cultures associées
2. exclut de son mode de production tout engrais chimique, pesticide de synthèse, organisme génétiquement modifié (OGM) et cultures hors-sol
3. récolte les végétaux à maturité pour optimiser leurs qualités gustatives et nutritionnelles
4. utilise uniquement des fertilisants naturels (pas d'engrais chimiques)
5. pratique le désherbage mécanique, thermique ou manuel
6. protège la biodiversité de la faune et de la flore pour un meilleur équilibre des écosystèmes
7. respecte le cycle des saisons et les caractéristiques des terroirs
8. favorise l'action des prédateurs naturels contre les parasites
9. élève les animaux en respectant leurs besoins physiologiques et en pratiquant le lien au sol (production d'un certain pourcentage d'aliments sur la ferme).

Le commerce équitable

Le Too ti bon utilise pour sa cuisine un maximum de produits provenant de l'agriculture locale mais quand les produits viennent de loin nous nous engageons à les utiliser lorsqu'ils sont issus du commerce équitable.Les tenants du commerce équitable font la promotion de la démocratie, de la transparence et du respect des droits de l’homme,en prenant en compte les prix de production déterminés non seulement par les coûts économiques, mais en prenant aussi en compte les coûts de production humains, sociaux et environnementaux.

"Entres différents projets professionnels ,comme beaucoup de Bretons, j'ai beaucoup voyagé sur les différents continents et hémisphères de notre planète. J'ai donc eu la chance de rencontrer selon les pays visités, les habitants qui sont les acteurs de cette cuisine du monde. Lors de ces escales ,j'ai appris à accommoder les différents épices, denrées et produits locaux ainsi que beaucoup de recettes que vous pourrez retrouver dans votre assiette. La cuisine est diverse à travers le monde et selon les latitudes, fruit des ressources naturelles locales, mais aussi de la culture et des croyances, du perfectionnement des techniques, des échanges entre peuples et cultures. Je remercie donc tous ceux qui m'ont offert leur hospitalité et qui m'ont fait partager et découvrir ce métissage culinaire". « Le voyage est un retour vers l'essentiel. »(Proverbe Tibétain)

Retrouvez régulièrement dans cette rubrique, des idées de recettes, des conseils et astuces : Pour choisir selon la saison les différent produits et comment les utiliser,des recettes bio, parfois végétariennes et pleins d' idées pour vous donner envie de cuisiner bio au quotidien.

Le calendrier des légumes et des fruits : Légumes et fruits de saison: Retrouver ici le calendrier saisonnier pour bien consommer et acheter vos produits au bon moment de l'année. Vivez au rythme de la nature.

Le calendrier du poisson : Respecter aussi la saison pendant laquelle on peut consommer le poisson, c'est respecter les périodes de reproduction ! Voici un calendrier indicatif pour vous aider dans vos choix et vos achats. Télécharger ici

Gwendal et notre partenaire Bretagne Durable vous proposent de vous installez aux fourneaux et de concocter ensemble un confit de légumes d'hiver aux amandes et fallafels accompagné de son petit pain fourré façon "katchapouri". Retrouvez régulièrement des recettes et passez à table avec Gwendal, chef du Too ti bon installé à Lannion dans la revue Bretagne Durable ainsi que sur le site internet

Retrouvez ici la recette proposée dans le 1er numéro de Bretagne Durable: Velouté de courge à la crème de champignons sauvages ainsi qu'un potimarron farci au sarrasin et fromage de vache pie noire, accompagné d'une crème de poireau au curcuma.